《宅人食堂》第三季回归 陆怡璇寻特色美食

　　《宅人食堂》暖心回归 探寻坐杠大刀金丝面背后的匠心
　　四方食事，推门而至。12月10日晚，深圳卫视老恒和《宅人食堂》第三季温暖回归。艺人陆怡璇带着“宅人美食榜”来到成都这座美食之城，在大街小巷开始了不同寻常的饕餮之旅。


　　随心所欲走自己的风格川菜的味道是匠心与初心
　　第一期节目中，玉芝兰私房菜创始人，川菜大师兰桂均成为不少观众热议的料理人，一方面在于他的独门绝技-坐杠大刀金丝面，另一方面在于他的“叛逆”。兰桂均是一位名声赫赫的川菜大师，风靡国内的泡椒凤爪正是他发明的。连美食家蔡澜都专程寻味而来。但很长一段时间，他却像个隐士一样消失了，重出江湖后，在成都开起了每天只接受两桌预定的私房菜馆，而做的菜也和主流川菜格格不入，用四川话说，就是“白丝拉垮，没盐没味”。除此之外，他还在50多岁的高龄，收拾行囊去景德镇学习陶瓷制作，为自己做的菜匹配餐具。
　　在兰桂均看来，自己之所以“叛逆”，正是不希望重复自己。在他“消失”的日子里，兰桂均遍访世界顶级餐厅包括全球排名前列的米其林，品尝学习，吸收国外烹饪之精髓，与中餐相结合，融会贯通。比如炸鲫鱼汤用的是橄榄油，蒸鳕鱼用日本腌制料。
　　精雕细琢、慢工细活、从传统菜品挖掘味道，配上非常中国味道的定制瓷器和方桌，中国传统饮食的调调，都在兰桂均身上得以体现。“用心”二字，是美食家蔡澜对兰桂均的评价，也是美食的最高境界。兰桂均归隐成都街巷，把各种国外餐饮风格随心所欲地融入自己的烹饪中，探索川菜更多的可能性。
　　而这也是“宅人美食榜”选择兰桂钧和他的玉芝兰作为拍摄对象的深层含义：解读一个城市的美食故事与人物。甚至探讨一个具有社会属性的话题，例如，川菜的未来到底应该是什么样子?
　　让美食故事和人物成为精神指引
　　在当期节目中，同福社的骁哥和“夫妻肺片”非物质文化传承人王钦锐同样作为样本，被用来探讨川菜的未来。骁哥的鳝鱼面是川菜另一种调调。不是传统意义上的四川大菜，却是真正的四川味道。为了最纯粹味道，骁哥每次都会亲自到家乡的水田里抓鳝鱼。对每种食材倾注的心血，是骁哥对美食最简单也最执着的虔诚。
　　打造川菜中的米其林，是王钦锐一直以来的追求，创新，就成为了他打磨川菜最根本的秘诀。分子料理，干冰造雾的摆盘，留兰香和薄荷等西餐香料，三文鱼和鹅肝等西方料理的美食元素，都被王钦锐引入到创新川菜之中。
　　在老恒和《宅人食堂》制片人曾凡看来，每座城市中不同料理人都有一个相似的属性，通过《宅人食堂》希望能够传达出多元的思想价值观念，并注重表达温暖的元素，不仅作为美食推介，更是一种精神上的指引。
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