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霍里羊糕
作者:胡邦荣
古镇丘陵多野草
春来茂盛足肥羊
逢年腊月杀牲馔
布席除夕酌酒觞
煮肉剔骨压板冻
熬油去膻揭面香
鲜嫩爽滑酥不碎
霍里羊糕味道长
介绍:
霍里羊糕自何时流传,传说一,1853年3月,太平天国英王陈玉成攻打南京时,兵马不够,他来到了马鞍山霍里以后,就在当地的霍里羊的腿上绑上火把,与兵马一起攻下了南京(3月19日占领南京)。当时,山羊死伤无数,舍之可惜,于是就有人突发奇想,把烧死羊的肉制作成为羊糕,可以保留较长时间,既能当主食,又能做菜肴,英王陈玉成采纳了属下建议。 传说二,霍里是丘陵地带,到处长有山羊喜欢吃的草,因此以前,霍里的家家户户都养羊,羊肉吃不了,过去也没有冰箱可以保鲜,一些人家就把羊肉用盐腌起来备用。但是有的人不愿吃咸羊肉, “羊糕不仅可以保存多日,食用也很方便。想吃的时候就切一块,方便快捷,新鲜,口味也可以因人而异。喜欢吃辣的就在羊糕上抹点辣椒,喜欢吃酸的就蘸点醋,喜欢吃咸的可以蘸点酱油。所以羊糕本身是淡的,没有添加任何添加剂和作料”。 正宗霍里羊糕盛行于清末民初时期,在霍里老街,每年到了腊月二十几,家家户户杀猪宰羊,做羊糕,称为“刻羊糕”,一直流传至今,是最具马鞍山地方特色的美食,多次参加国内美食展,2015年2月14日上了央视二套《消费主张》栏目。现在人的生活条件好了,用自然环境温度冷冻刻羊糕,从九月九重阳节后一直刻到大年三十,其他季节用冰箱冷冻刻的不是传统工艺,味道要逊色。
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